Knihanka - home

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

OBLÍBENÉ RYCHLOVKY

MILOVANÝ PEKÁČEK

SUROVINY : BRAMBORY ( opláchnout , oškrábat a nakrájet na kolečka – asi 1 cm široká

CIBULE ( oloupat a nakrájet na silnější kolečka )

MASÍČKO v marinádě - ( na 10 plátků masa = lze mít připraveno i na 3 dny v lednici)

2 polévkové lžíce ústřicové omáčky

1 pol. lžíce sojové omáčky

2 pol. lžíce oleje

1 vrchovatá čaj. lžička „Grilovacího koření se šalvějí“

1 čaj. lžička koření k "doladění " ( jemné či ostré - je to na vás!)Tuto marinádu je možno připravit z jakéhokoli oblíbeného koření , sojová a ústřicová omáčka může být nahrazena jakoukoli jinou tekutou marinádou – jogurtem i smetánkou nebo i kečupem , obměněna lžičkou medu , přidáním bylinek , ….. )

nebo BŮČKOVÁ ROLÁDKA :pěkný bůček rozkrojit „ na motýlka“(= nedokrojit a rozložit plátek naplacato )pláteček rozklepat , nakořenit ( grilovací koření , nebo Adžika či Varianta …), položit na nakořeněné masíčko hrst kysaného zelíčka , a zavinout v roládku .

POSTUP : hlubší větší pekáček nebo jakoukoli vhodnou větší zapékací misku vymažeme sádlem nebo olejem , na dno rozložíme kolečka cibule pěkně nahusto vedle sebe . Podlijeme cibulku vodou tak , aby voda byla po horní hranu cibulky . Na cibulku narovnáme plátky brambor nastojato a prosolíme , a na brambory rozložíme plátky masíčka , nebo roládky. Polijeme zbytkem marinádky a můžeme poklást slaninkou , nebo kolečky cibule. Přikryjeme pekáček víkem ( nemáme-li víko , stačí alobal – jde o to , aby se masíčko zatáhlo , produsilo a brambůrky nevyschly.) . Pekáček vkládáme do vyhřáté trouby – 250°C, horní i spodní výkon.Ponecháme zatáhnout – asi 30 minut , pak teprve odklopíme víko , masíčko obrátíme , podle možnosti podlijeme horkou vodou , nebo vývarem a necháme dopéci - asi 20 minut. Můžeme snížit výkon na 220°C .

Tento způsob přípravy lze jakkoli obměňovat – masíčko zaměnit za zeleninku , marinádku připravit ze zakysané smetany a bylinek , pokrýt sýrem a zapéci kratší dobu . ( fazolkové lusky , chřest , porek , cuketa , lilek (- nešetřit česnekem ) ,...)

VONˇAVÁ PÁNVIČKA

SUROVINY : PLÁTKY SLANINKY - 7-10 plátečků

MASÍČKO V MARINÁDĚ – asi 4-6 kusů ( marináda z předchozího receptu )

CIBULE jemně nakrájená – alespoň 3 větší kusy

HORKOU TEKUTINU na podlití – vývar , nebo odvar z červeného přír. rooibosu !

MOŽNÉ OBMĚNY – na závěr je možno „doladit“:-smetánkou (sladkou či zakysanou )

NEBO - rajským protlakem

- žampiony ( 1 plechovka)

- plechovka fazolí ( když je málo masa a víc jedlíků)

- pytlík zmrazené zeleninky , nebo sklenice leča

- jen zahustit trochou solamylu ( je lehčí )

VOLTE VŽDY JEN JEDNU MOŽNOST !

PŘÍLOHA – zvlášť připravit knedlíček , těstoviny , brambory , rýži , či nočky – je to na Vás…

PŘÍPRAVA : Podmínkou pro tento způsob přípravy je pánev nebo kastrol , který se dá přikrýt padnoucí pokličkou Vhodnou nádobu rozehřejeme a rozpálené dno vyložíme slaninkou . Stáhneme plamen a necháme ze slaniny vypustit tuk . Vysmaženou slaninku vytáhneme z pánve(a sníme dřív , než se seběhnou strávníci ! ) Na vysmaženém tuku orestujeme marinované masíčko – až k hnědé kůrce. Maso přeložíme na talíř , a do pánve vsypeme cibulku .( pustí šťávu , která „vyčistí“ pánev od přípečků ) . Cibuli podlijeme a necháme chvíli rozdusit . Až je cibulka měkká , vložíme zpět masíčko , podlijeme a necháme dodusit do měkka .Až je masíčko měkké , přendáme je na talíř a držíme v teple. Šťávičku doladíme jakýmkoli vhodným způsobem . Pokud cibulový základ ještě rozmixujeme , vznikne hustá masová šťávička. ( vynikající je kombinace koření „SVÍČKOVÁ“ a smetánka , či koření „ANGULA“ a rajský protlak … )

Tento způsob přípravy není nijak náročný ani na čas , ani co do složitosti – jde jen o organizaci práce.

SAMBAL

V Indonézii používán jako u nás hořčice , křen či kyselé okurky – stupňuje chuť a vůni rýže , zeleniny i masa . Přes počáteční „pekelný zážitek se každý , kdo sambal ochutnal , rád se stane stejně „ závislým“ jako indonésané , kteří si na všechny delší cesty berou „svůj“sambal s sebou .

RYBÍ SAMBAL ( SAMBAL TERASI ) : k 1 lžíci základní sypké směsi přidáme 1 jemně nasekanou cibuli , 1 lžičku sardelové pasty a vše umícháme na jemnou pastičku . Pak přilijeme šťávu z půlky citronu a necháme chvíli rozležet .

VENKOVSKÝ SAMBAL ( SAMBAL LADA UAP ) : 2 čajové lžičky směsi , 1 velká cibule , 2 rajčata , 1 lžička pasty z krevet ( nebo ústřicové omáčky ) . Cibuli a rajčata uvaříme v páře doměkka , rozmixujeme s ostatními surovinami a necháme chvíli odležet .

SOJOVÝ SAMBAL ( SAMBAL KECAP ) : 1 lžička směsi , 1 dl sojové omáčky , 1 velká cibule , šťáva z půlky citronu . Všechno rozmixujeme na jemnou pastičku a necháme chvíli rozležet . Tuto směs podáváme k osmažené rýži .

ARAŠÍDOVÝ SAMBAL ( SAMBAL BUBUK DARI KETJANG ) : 120 g arašídů , čtvrt lžičky sardelové pasty , 1 lžička směsi SAMBAL , lístek bazalky ( čerstvý ), cukr . V pánvi osmažíme v oleji arašídy a potom je rozmixujeme s ostatními surovinami .

WU FEN - speciální čínská směs koření

YAKI TORI ( jehla z kuřecího masa ) : - 600 g kuřecích prsíček - 1 lžíce sojové omáčky

- 500 g kuřecích jatýrek - 3 lžičky směsi WU FEN

- 5 lžic oleje - 1 lžička cukru

- 1 dl červeného vína - 1 lžička glutasolu ( WEJ-SU )

omáčka ( marináda ) : v hrnku svaříme víno se sojovou omáčkou, kořenící směsí, cukrem a WEJ SU jakmile přejde varem , odstavíme a necháme vychladnout .Omáčku podáváme jako přílohu k hotovému pokrmu- masíčko se v ní máčí Všechno masíčko nakrájíme na stejné kousky a napichujeme střídavě ( jatérka/ kuřátko) .Naplněné jehly namočíme do omáčky a necháme hodinu marinovat .Proleželé necháme okapat a prudce opečeme na rozpáleném oleji – špízy stále potíráme omáčkou . Špízky podáváme s rýží , omáčkou a čerstvým zeleninkovým salátkem .

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

LAKOVANÁ JATÝRKA : - 600 g vepřových jatýrek - 1 deci červeného vína

- 3 lžíce oleje - 1 lžička glutasolu ( WEJ-SU )

- 1 lžíce sojové omáčky - 1 lžička cukru

- 3 lžičky směsi WU FEN

Jatýrka nakrájíme ( tak , aby na 1 porci byly 2 kusy ) , omyjeme je pod vodou , osušíme a opečeme na oleji. Přidáme cukr , kořenící směs , víno , glutasol a sojovou omáčku. Jatýrka necháme na pánvi tak dlouho , až jsou lesklá . Podáváme s rýží nebo s rýžovými nudlemi , ozdobíme čerstvou zeleninkou .

SUMAH

ZAPEČENÉ KUŘECÍ ŘÍZEČKY : - 600 g kuřecích prsíček - 1 lžička SUMAHu

- 5 lžic rostlinného oleje - 1 lžička tymiánu

- 150 g strouhaného sýra - 2 větší rajčátka

( nejlépe Eidam ) - ½ lžičky bílého mletého pepře

- 2 vajíčka - 1 lžička soli

Kuřecí řízečky rozřízneme na 2 menší kusy , naklepeme a posypeme směsí SUMAHu , tymiánu , pepře a soli . Masíčko pak asi 4 minuty smažíme z obou stran , pak naskládáme do pekáčku a na každý kousek položíme ½ cm silné kolečko rajčete a posypeme směsí sýra rozmíchaného s vejci . Zapékáme 15-20 minut při teplotě 200°C až se vytvoří pěkná kůrčička . Přílohu mohou tvořit hranolky , brambory i bramborová kaše , dozdobit je možno čerstvou zeleninkou či salátkem .

ČERNUCHA

PRECLÍČKY : - 1 kg hladké mouky - 1 lžička černuchy ( a něco navíc k posypání )

- 70 g oleje - 2 vejce

- 70 g čedaru - 70 g droždí

- 40 g cukru - 250 ml mléka

- 30 g soli - 250 ml vody

- 2 lžičky kmínu

Rozdrtíme kmín a černuchu . Připravíme si kvásek z droždí , mléka a lžičky cukru . Z mouky , cukru , tuku , sýra , vajec , kvásku a koření se solí vypracujeme za postupného přidávání vody tužší těsto . Z něj upleteme preclíčky. Na plechu je pomažeme vajíčkem rozšlehaným v troše vody a posypeme černuchou . ( Část pečiva můžeme posypat anýzem , semínky kopru , nebo sezamem ). Pečeme ve středně vyhřáté troubě .

PAELLA

KUŘECÍ PAELLA : - 600g kuřecích prsíček - 2 papriky

- 600g rýže - sůl

- 2 lžičky směsi PAELLA - 4 lžíce rostlinného oleje

- 2 velké cibule - 2 uvařená vejce

- 4 rajčata

Kuřecí maso nakrájíme na drobné nudličky spolu s cibulí a orestujeme v rozpáleném oleji dozlatova . Pak podlijeme drůbežím vývarem , přidáme na nudličky nakrájené papriky a plátky rajčat , propláchnutou a spařenou rýži , okořeníme PAELLOU a osolíme . Dusíme pod pokličkou na mírném ohni do změknutí . Hotový pokrm dobře promícháme , přidáme na kostičky nakrájená vejce a podáváme se zeleninovým salátkem . Pokud připravujeme tento pokrm z jiného masa , dbáme na to , aby vývar k podlití masa byl z téhož druhu = ( RYBÍ PAELLA = rybí vývar , KRÁLIČÍ PAELLA = králičí vývar , VEPŘOVÁ PAELLA =vepř. vývar )

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PORTUGALSKÁ ROŠTĚNÁ : - 4 roštěnky - 300 g ve slupce vařených oloupaných brambor

- 3 lžičky koření PAELLA - 1 velký pomeranč

- 4 stroužky česneku - 4 lžíce oleje

- 1 velká cibule - sůl

- 2 lžíce kečupu - oříšek másla

- sklenka červeného vína - lžíce hladké mouky

Naklepané roštěnky nařízneme na okrajích , aby se nekroutily , mírně osolíme , okořeníme PAELLOU a poprášíme moukou , prudce opečeme na rozpáleném oleji a uchováme v teple . Do výpeku přidáme na jemné plátky nakrájenou cibuli a česnek , osmahneme a zalijeme kečupem a vínem , přivedeme do varu a přidáme na plátky pokrájené brambory a nadrobno rozkrájený pomeranč , vše dobře prohřejeme a do hotové šťávy vložíme roštěnky , zjemníme máslem a podáváme s různě upravenou rýží či těstovinami .

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

KUŘÁTKO „ PO ŠPANĚLSKU „ : - 1 kuřátko ( asi 1,5 kg ) - 5 zelených oliv

- 3 lžičky směsi PAELLA - 1 lžíce hladké mouky

- 100 g slaninky - 4 lžíce olivového oleje

- 1 velká cibule - sůl

- 2 lžíce rajčatového protlaku - sklenka červeného vína

- 300 g šunky

Porce kuřátka okořeníme PAELLOU , osolíme a poprášíme moukou , vložíme do pekáčku , pokapeme olejem a posypeme cibulí , slaninkou a šunčičkou .Pekáček vložíme do vyhřáté trouby , zapečeme a přelijeme vínem smíchaným s protlakem a upečeme do měkka . Podáváme s rýží a ozdobíme olivami .

CHIMICHURI

SKVĚLÝ SALÁTEK : - ½ hlávky čínského zelí - 1 menší cibulka

- 2 mrkve ( 3 min. vařené) - 100 g balkánského sýra

- 50 ml olivového oleje - 1 polévková lžíce CHIMICHURI

- olivy podle chuti

Jemně povařenou mrkvičku nakrájíme na úhledná kolečka , zelí na kostičky , cibulku najemno . Všechnu zeleninku vsypeme do misky , přidáme na kostky nakrájený sýr , zalijeme olejem a posypeme kořením . Olivy nakrájíme na kolečka , promícháme se salátkem a podáváme jako přílohu , či jen s bílým chlebem .

TANDOORI MASALA obsahuje: černý pepř , česnek , zázvor , červené chilli , kmín , červená řepa ,kukuřičný škrob , papaya ,

sůl , potravinářské barvivo , kys. solná .

INGREDIENCE K PŘÍPRAVĚ PRO 4 – 6 OSOB : 1 ½ kg kuřete ( na 4 -8 kusů ) 1 šálek jogurtu 3 lžíce oleje

1 lžíce zázvoru ½ lžíce česneku 2 lžíce citron. šťávy

1 šálek bílého octa ¼ - ½ sáčku TANDOORI MASALA

1) Nařízněte kuře ( hluboce ), namočte v octě na ½ hodiny , poté kuře vyndejte .

2) Smíchejte všechny přísady a marinujte v nich kusy kuřete

3) Předehřejte troubu na 180°C , vymažte pekáček olejem a položte kuřecí kousky- ty také potřete olejem.

4) Dejte kuřátko péci na 35 – 45minut .Je-li to možné , nechejte kuře ještě 5 minut grilovat .

5) Podávejte s rýží . POZOR – OSTŘEJŠÍ !!!

DOBROU CHUTˇ A NADŠENÉ STRÁVNÍKY PŘEJE KNIHANKA

PERNÍČKY babičky Evičky

Nejméně ½ hodiny zpracovávat těsto a pak nechat 24 hodin , i více , v chladu odpočinout . Před

Po upečení ještě horké perníčky potřít rozšlehaným vejcem . Po vychladnutí poléváme čokoládovou polevou

nebo potřeme bretonem ( červené potravinářské barvivo ) a zdobíme cukrovou polevou . Je možno též

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------